На сегодняшний день консервированные заготовки не утратили свою популярность. Главные изменения, которому подвергся рынок – увеличение промышленного производства с последующей продажей в торговых точках и снижение объемов домашнего производства.

Причина этой тенденции – рост занятости и активности населения. Изготовление варенья – довольно трудоемкий и длительный процесс, но ввиду высокой популярности и низкого порога входа в эту сферу, такой бизнес является довольно перспективным и прибыльным. 

На сегодняшний день на рынке значительный сегмент – это продукция от крупных промышленных производителей. Здесь незначительная доля малых предпринимателей, что не является результатом высокой конкуренции.

Стоимость товаров домашнего и промышленного производства приблизительно одинаковая, а население предпочитает натуральное производство. Это позволяет реализовать собственную продукцию при выходе на рынок при равных условиях с крупными компаниями-производителями. 

Специфика и технология производства

Сразу стоит сказать, что эта технология довольно простая. Единственная сложность – это постановка задачи сохранить форму ягод при варке. Для этого нужно неоднократно продолжительно нагревать консистенцию и уделять высокое внимание сорту и степени зрелости плодов и ягод. 

Процедура варки проходит следующим образом. Сортируются плоды, очищаются от пыли и грязи, от подножек, после чего массу бланшируют в горячей воде на протяжении нескольких минут, чтобы размягчить мякоть и увеличить проницаемость. 

Затем идет приготовление самого сиропа. В качестве основы используется сахар. Чтобы избежать кристаллизации стоит добавить 15% патоки. 

Также при варке нужно поддерживать в сиропе концентрацию сухих веществ. В готовым варенье ее доля около 70%, при этом часть ягод – около 45%. 

Основные требования к производству 

Все требования для производства варенья вы можете прочитать в ГОСТ Р 53118-2008. Этот документ определяет классификацию варенья (по видам и способу изготовления), органолептические свойства продукта, требования к упаковке, сырью, маркировке, перевозке и хранению. 

Помещение, где происходит изготовление продукции, должно делится на зоны для хранения сырья, готовки и готовой продукции. Также требуется горячее водоснабжение и обеспечение электроэнергией. 

Нужно придерживаться строгих санитарных норм и правил пищевого производства. Сырье для варенья должно быть хорошо вымыто, тара для хранения стерилизовано, а рабочее место чистым. Изготовитель должен придерживаться строгих правил личной гигиены. 

Как найти хорошего поставщика ягод/фруктов и тары 

Главный критерий при поиске поставщика ягод или фруктов – свежесть продуктов, расстояние до места и ассортимент расположения. В целях экономии средств стоит самостоятельно закупать партии сырья и осуществлять самовывоз. Самым распространенным является покупка ягод и фруктов на специальных фруктовых/овощных базах. Такая метка позволяет существенно сэкономить благодаря оптовой цене и отсутствии наценок. 

Основная тара, которая применяется при фасовках варенья – это стеклянные банки. Главный критерий при выборе поставщика – стоимость доставки. Есть вероятность отсутствия в населенном пункте компании по производству стеклотары, поэтому необходимо отталкиваться от стоимости доставки тары до места производства. 

Стоимость продуктов, рентабельность бизнеса, оборудования и расходных материалов

Такой тип бизнеса имеет низкий порог входа, поскольку требует минимальные затраты на приобретение оборудования. Кроме того изготовление варенья в домашних условиях позволяет существенно сэкономить на аренде помещения. Это делает бизнес по производству и продаже варенья легким в освоении и довольно прибыльным. 

Оборудование, необходимое для производства варенья: 

• подготовка ягод: ванна для мойки, разделочный стол – 10 тыс. рублей;

• переработка ягод: варочный котел – 20 тыс. рублей;

• стерилизация тары: стерилизатор дя банок, воды, крышек – 15 тыс. рублей;

• фасовка: установка для розлива и закупоривания, техника для нанесения этикетки – 15 тыс. рублей;

• хранение: специальное холодильное оборудование – 15 тыс. рублей;

• дополнительное оборудование и инвентарь (столовые инструменты, весы, тара, контейнеры) – 10 тыс. рублей. 

Так, стоимость покупки всего оборудование при отсутствии необходимых инструментов – 85 тыс. рублей. При этом расходы на специфическое оборудование (стерилизатор, варочный котел, машинка для нанесения этикетки, установка для закупоривания) – около 45 тыс. рублей. 

В среднем, если учитывать производство одинаковых объемов разного варенья, цена 1 кг ягод/фруктов составляет примерно 200 рублей, цена 1 кг сахара – около 50 рублей. При этом массовая доля плодов в варенье составляет около 40%, массовая доля сахара – 60%. Так, себестоимость 1 кг варенья – около 110 рублей. Цена банки варенья в 1 кг – около 500 рублей.

Соответственно, наценка больше 300%. При ежемесячной реализации 60 кг варенья, доход будет составлять 24 тыс. рублей, а, значит, окупаемость составляет 4 месяца. При реализации от 60 кг, прибыль достигнет 40-50 тыс. рублей ежемесячно, что сделает бизнес по производству варенья довольно прибыльным.